当香芋邂逅山楂酸奶

时间:2021-6-4 作者:qvyue
当香芋邂逅山楂酸奶
当香芋邂逅山楂酸奶

前段时间,做了次香芋排骨,把大家香芋的瘾都给勾起来啦。过后看下厨房市集又在卖广西荔浦的香芋,也真是巧了。

关于“荔浦芋”的传说,有个解缙巧接芋,劝皇上减轻赋税的故事。解缙生于明朝洪武二年,官拜翰林院大学士。明永乐初年,南方久旱无雨,稻粟欠收,民不聊生,尤其广西为重。解缙为此心事重重,用何方法能使皇上减轻赋税呢? 一天夫人蒸煮荔浦芋,他看到芋头貌似薯莨,忽然想起幼时家乡遭灾缺粮以薯莨充饥之情景。

一日,解缙约成祖朱棣到家中品尝荔浦芋。解 缙立即安排家人加紧蒸煮。不足一个时辰,香喷喷的一整个荔浦芋送到了皇上和学士的面前。解立即取一半送到皇上手里,自己另取一半并大口地食之,且很快食得 一干二净。皇上见状,也咬了一口。入口后一般涩味难于言状,奈于面子还是勉强咽了下去。

解见状问:“皇上,味道如何?”棣答:“解 学士,此是何物,你能一咽而尽,朕却如此难咽?”解说:“皇上有所不知,此物乃是山野之物,名叫薯莨,微臣小时因家中无粮,曾以此充饥,方能一咽而尽。目 前,江南久旱无雨,稻粟欠收,尤以广西为重,臣民们正以此物充饥。”棣曰:“永乐太平盛世,岂有此等之事?”“皇上,微臣不敢妄言,确有此等之事”解缙答 道。棣听后大开金口:“立即传朕旨意,减免广西三年税赋,以恢复臣民生机。”解缙使之计谋,是利用薯莨与荔浦芋基本相似的特征,叫厨师巧妙地将两物对接起 来,先呈送给皇帝一半薯莨,自己吃的一半是荔浦芋。从此,《解缙巧接芋》的故事成为佳话,流传至今。

电视剧《宰相刘罗锅》有一集借鉴了这个典故。清人刘墉天生有才,被乾隆皇帝赏识入朝为官。他辅佐皇帝忠心耿耿,常直言进谏,有一次讲话太直,把乾隆爷给得罪了,被贬到广西当巡抚。广西 每年须进贡荔浦芋到北京给宫廷享用,芋头沉重兼路途遥远,劳民伤财。刘墉体恤民情,赴任后以貌似芋头的薯莨给乾隆食用。乾隆吃了果然倒尽胃口,马上免掉荔 浦芋的进贡。此时,刘墉政敌和坤借机陷害,找来正宗荔浦芋,乾隆一吃,醒悟到自己受到刘罗锅的愚弄,一怒之下,把刘墉再贬为五品官到浙江去。

荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。据说看过这电视剧后,还真有不少人买过芋头蒸完沾白糖来吃呢,反馈都还不错的。

再百度了一下,荔浦芋头 确为最好吃的芋头,产于桂林地区的荔浦县。以个头大,营养丰富而知名。它属无公害绿色食品,以其茎块做成的菜肴香味纯、口感好,并富含多种人体必要的氨基酸和维生素,营养价值极高,并对心脏病和胃病等病有一定食疗效果。可谓营养小宝库,它富含多种微量元素和粘液蛋白,能增强人体的免疫功能,有助于防癌。

如此好物,岂能错过?赶紧入手买了五斤,三个荔浦芋,可真够大的。本来想就按最传统的做法蒸熟了蘸白糖,做成了芋头糕吃的,晨起锅里蒸着芋头时,想起家里还有自制好的酸奶和山楂酱。一贯不爱常规出牌的我还是临时又改了主意,充分发挥出了作女的潜质,把个简单朴实的蒸香芋也作出颜值担当的感觉了,却又更加美味健康,也简单的。

制作方法:

1.把蒸熟的香芋用压泥器压成泥。其所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.把香芋泥先放在平坦的大盘里,用好看的切模切好再照好型后放早餐盘里。

3.放入蒸锅加热。等待加热时,可取出早餐需要量的自制酸奶,里面加些昨晚才用鲜山楂熬好的山楂酱,我们的美味山楂酸奶就做好待用了。

4.临吃时,从蒸锅里取出还冒着热气的早餐盘,淋些山楂酸奶在这蒸好的香芋糕上。用女儿的话来说,真的“美美哒”!

早餐酸酸甜甜的芋头糕,光闻着看着就让人口水欲滴!入口,山楂酸奶微酸、醇滑着带些山楂丁的Q劲嚼头,香芋泥香软细腻。

过后再百度百科查我这搭配,居然很好的呢:每100克香芋中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作主食。同时,芋头也是低热量的饮食,因为芋头含大量的纤维素和B族维生素,适量食用,可发挥其减肥的功效。香芋的淀粉颗粒小,仅为土豆淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪。其营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。而中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。蒸香芋这种做法,能更好保存香芋本身的营养。山楂酸奶甜酸开胃,营养也不少。其中的山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用。经发酵后的酸奶,其中所含脂肪酸的含量可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。

真没想到,自己不经意间一个小小的折腾心机,让香芋邂逅山楂酸奶,竟能撞出如此味觉与营养的精彩来。

此时香芋,山楂们正当季,我们每个热爱生活的人儿其实都可以是个地道的生活家,能折腾出自己专属的健康美食来,也该是蛮有意思的一件事吧?

小贴士

1.家里没切模的,有个最简单的定型方法:将香芋泥放内侧抹匀香油的小碗里,再反扣到盘里。

2.记得香芋必须蒸熟透,才能保证健康与口感。

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